Skordalia of skordhalia (ook: skorthalia) is een dikke puree (of saus) die uit de Griekse keuken. Het Skordalia van Koken met de Zaakgerecht wordt gemaakt door het combineren van geperste knoflook met een dik basismengsel dat kan bestaan uit een puree van aardappelen, walnoten, amandelen, of in vloeistof gedrenkt oud brood - waarna het in olijfolie wordt opgeklopt tot een gladde emulsie ontstaat. Vaak wordt azijn toegevoegd.

Varianten kunnen onder meer eieren zijn die als emulgator dienen of je kan het weglaten of verminderen van de bulk-ingrediënt toepassen, wat zorgt voor een resultaat vergelijkbaar met de Provençaalse aioli, Catalaanse allioli, enzovoort. Op de Ionische Eilanden worden kabeljauw en citroen gebruikt in plaats van azijn en skordalia wordt er gegeten als hoofdgerecht.

Ingrediënten
5 middelgrote gekookte kruimige aardappels in schil of 300 gram roomkaas
80-100 gram walnoten grof gehakt
½ bosje peterselie
olijfolie 3-5 eetlepels
citroensap ½ citroen
yoghurt 3-5 eetlepels

Bereidingswijze
Ontdoe de aardappelen van de schil en maak hier een smeuïge puree van met de yoghurt en olijfolie. Voeg de gehakte walnoten en peterselie toe. Proef het geheel en breng op smaak met peper, zout en citroensap.

Materialen
Staafmixer keukenmachine, koksmes, snijplank

Serveren
Schep het mengsel op een mooie schaal, werk het glad met de achterkant van een lepel, en garneer met walnoten, gehakte peterselie en partjes citroen. Serveren met brood.